Hovädzie plece

Description

Dá sa využiť na výrobu kvalitných gulášov v kombinácii s hov. predným s kosťou. Veľmi vhodné na plátkovanie, avšak plátky na rozdiel od roštenky nie sú rovnako veľké. Možno použiť na rôzne druhy ragú a s rôznymi omáčkami, na šampiňónoch, prípadne na sviečkovú na smotane. Ide o najsvalnatejšiu časť obsahujúcu veľké svaly s pomerne malým obsahom väziva a tuku. Pliecko ďalej delíme na plece veľké, okrúhle (tzv. falošnú sviečkovú) a lúpané. Lúpané pliecko je charakteristické šľachou, ktorá svalom horizontálne prechádza. Po riadnej tepelnej úprave zmäkne alebo sa úplne rozpustí a okrem toho zvýrazní chuť mäsa.