Hovädzia pravá sviečková

Popis

Je to najjemnejšie a najkrehkejšie mäso. Jeho využitie oceníte pri príprave minútok ( steak, medailónky ). Často sa využíva na prípravu tatarského bifteku. Sviečkovicu je možné piecť aj v celku, dusiť alebo grilovať. Sviečkovica sa delí na 3 časti: vrchnú časť – vhodná na Carpaccio, stred – príprava filet mignon a Chateaubriand, chvost – kvôli svojmu tvaru nevhodný na steak, ale ideálny na Stroganoff. Nachádza sa pod nízkym roštencom a pri delení zadnej štvrte sa odrezáva. Silnejší zadný koniec sviečkovej sa označuje ako palec, úzky predný koniec ako špička. Svalovina sviečkovej má veľmi jemné vlákna, obsahuje veľmi málo väziva a tuk iba na povrchu svalu. Sviečková sa používa na pečenie, ale často tiež na steakovú úpravu.